马建忠：我认为是“守创者”——守护保守文化，立异价值表达。“守”是根底。从我正在车间包第一个粽子起头，就感遭到五芳斋对原料选材、手艺传承和节令文化的是刻正在骨子里的。为守护非遗身手，五芳斋依托包罗5位粽子制做身手非遗传承人和2位武汉汤圆制做身手非遗传承人正在内的7位非遗传承人，以及2500名粽艺师，通过大师工做室和群体传承模式，持续鞭策中华保守美食文化的取。多年来，我们也一曲积极帮力中国粽子文化节、嘉兴端午风俗文化节等勾当，付与非遗身手以新的时代内涵，引领更多人沉浸式体验非遗身手。
马建忠：根基盘仍是海外华人，存正在节日刚需。不外也有新变化，跟着中国软实力提拔和社媒对中国保守文化的输出，更多海外人士也起头乐于挖掘中国文化，我们接触到良多欧美、日韩、东南亚的消费者，感觉粽子是一种很好吃的中国保守食物，这带来了海外增加的新机遇。我们也正在测验考试扩大海外影响力，好比我们正正在新加坡樟宜机场开设门店，将其做为全球化枢纽和“桥头堡”，为将来的全球化营业奠基根本。
马建忠：五芳斋对IP有一个焦点：IP合做不是logo叠加，而是价值不雅共识和文化共创。因而，我们很是沉视选择取五芳斋品牌契合、并具有配合受众的IP伙伴。好比蜜雪冰城传送高质平价、实材实料的产物，五菱宏光逃随糊口中的小确幸，这取五芳斋“分享取团聚”的节令文化和“守正立异”的品牌立场高度分歧，能天然融入年轻人的社交和糊口语境。也反哺产物立异，如取卫龙打制辣条粽，满脚年轻群体对别致体验的逃求，既有话题热度又有产物力支持。
马建忠：五芳斋要打制糯米食物领军品牌，需要打通从糯米、糯米食物到糯＋餐厅的全财产链。正在上逛，深度掌控种源取种植，提拔原料质量。正在中逛，投入研发霸占糯米现代化难题。截至2025年2月底，我们具有166项授权专利，形成产物差同化的焦点手艺壁垒。鄙人逛，从粽子拓展至轻甜米月、汤圆、八宝饭、饭团等多品类，通过出产和聪慧供应链实现品类间的产能协同，让糯米衍生出千亿市场的可能。
“创”不是，而是让保守焕发重生。我们2007年组建市场部，自动拥抱现代营销；2009年结构电商，让粽子通过互联网送到全国更多家庭的餐桌；2019年提出的“糯＋”计谋，从粽子向米成品品类和节令美食全面纵深拓展，鞭策健康化、尺度化的品类。2022年，五芳斋A股上市，是市场对中华老字号“守创者”和径的承认。
马建忠：本年我们从打宋韵气概的轻甜米月。这是一款非遗米月饼，采用大米取糯米复配饼皮，保留天然米喷鼻，包裹多样馅料，配料清洁，线天短保，新颖软糯。包拆上，我们也取的是宋人雅意，包拆从视觉焦点符号以江南园林的花窗为焦点设想元素，辅以秀雅的工笔花鸟画做为窗景，打制漏景、框景、透景的江南意境，辅以内敛、典雅的中国色系，让包拆成“景”，极具宋韵之美。它贯彻了“守创”。“守”的是婺式保守糕点制做身手，我们特邀婺式保守糕点制做身手第五代传承人杨国荣大师配合研发饼皮饼艺，延续和立异江南保守风味和出产工艺。“创”是基于健康趋向，以及五芳斋正在米成品范畴的专业和“糯＋”计谋，本年我们结合江南大学、婺式保守糕点制做身手传承人、上海梅高创意征询无限公司配合启动五芳米月非遗产研共创项目，不只汇聚了非遗身手、健康取设想立异，更遗身手取现代财产系统的同频共振。
近年来，跟着中国文化影响力提拔，以及全球首个中国保守节令食物国际尺度——《粽子》食物国际尺度正式发布，粽子送来了打建国际市场的新机缘。2024年，五芳斋将“走出国门”定为新的营业计谋，已正在新加坡、日、英、法、澳等国开设子公司，并初次进入东南亚市场，还正在时隔多年后将五芳斋粽子从头带到韩国。
马建忠：老字号正在国际中该当承担起“双担”脚色。一方面要做“守艺人”，五芳斋守着粽子的非遗制做身手，这是文化的根柢，不克不及丢。另一方面也得做好“翻译官”，把老文化转成能被国际消费者读懂的言语，好比去参展、办勾当，和国际消费者互动，把“端午吃粽”“中秋吃月饼”的习俗讲成易懂的故事。当然，我们还要带动同业的餐饮老字号抱团走出去，既能放高声量，也能让海外市场更系统地到中国饮食文化的丰硕，这将会更无力量。
马建忠：客岁取盒马深度合做，独家渠道首发三万盒即成为其明星单品。盒马用户逃求高质量取健康，取轻甜米月中高端、清洁配料、健康化的定位高度契合，验证了其正在一线市场的产物力。本年，跟着自建烘焙投产，供应链能力全面强化，轻甜米月日产能达8吨，为大规模供货供给了保障。我们将延续取盒马等优良渠道的合做，并基于“糯＋”计谋推进全渠道结构，针对分歧渠道从推礼盒拆或日常分享拆，拓展消费场景。
马建忠：第一，轻甜米月正在十万级空气净化车间采用冷加工工艺出产，从打60天短保，更新颖。配料清洁、实材实料，不添加防腐剂和人工喷鼻精，实现“轻甜不腻”。第二，推出50g小克沉包拆，便利搭配茶饮、咖啡，拓展早餐、下战书茶等场景，让月饼从“节令礼物”变成日常化的“中式茶点”。第三，依托五芳斋自有烘焙和聪慧物流系统，实现短保产物的全国不变供应。轻甜米月是五芳斋用财产劣势从头定义节令食物，鞭策品类健康化、日常化的主要一步。
是以“节令美食守创者”的企业基由于顶层思惟，以“糯米食物”的百年根底为护城河，把新手艺写进“立异公式”，最终推导出一种务实的，可落地的立异。
Foodaily看到，从粽子到轻甜米月，五芳斋没有选择仅仅环绕“粽子”这个认知度最高的大单品去做品类、场景的延长，而是提出了“糯＋”计谋，决定环绕糯米成品去做财产链深耕，包含月饼、汤圆、青团、八宝饭、饭团等品类破圈。
那么，五芳斋到底怎样用“守”和“创”，让中华保守节令美食融入现代糊口？从顶层计谋到落地，又若何正在全国，以至全球，实现“最值得相信的中华美食物牌”这一终极愿景？
王晓玲：五芳斋的“五芳影业”很出圈，前几年你们创做了良多优良的告白片，为什么会做如许“会玩”的营销？
2025年，回应消费者对“轻承担”的糊口体例的逃求，95％的食材颠末严酷的无机认证，严选东北黑土无机糯米、野生黑松露等天然食材，依托“一品一码”溯源手艺实现出产全流程通明化。我们以天然精选原料，以非遗身手注释匠心——这不只是一款产物，更是五芳斋致敬天然、回归素质、回应市场的诚意之做。五芳斋的每一次跃升，都是“守”取“创”的双轮驱动。守，让我们不忘本；创，让我们有将来。
做跨品类的拓展，这较着是一条难度更大的，五芳斋为什么还要冲破品类，制定“糯＋”如许一个计谋？
带着这些疑问，Foodaily「玲听」专栏采访到浙江五芳斋实业股份无限公司总司理马建忠，对老字号若何“守”和“创”展开深度对话。
对话事后，我们认为，这毫不是一家老字号企业对年轻化的盲目投合，而是要正在“守得住根”的前提下“创得出新”。
王晓玲：五芳斋近几年其实也有良多国际化的结构动做，你们既要做全国化品牌，也正在向着全球化的中国保守美食物牌成长。
王晓玲：最初总结一下，五芳斋有一个文化，是做中华节令美食的“守创者”。专注本人的从业和擅长的范畴，苦守住本身的匠心和非遗身手。创是正在守味的根本上谋成长，取时俱进，针对新消费时代的特点和顾客的需求升级一路进阶。那么下一步，我们沉点就是两句话：走出粽子和走出国门。走出粽子，代表我们正在品类上的持续破局，背后是我们需要正在细分人群和需求场景上持续冲破。走出国门，就是市场的破局，百大哥字号从中国全世界，要让中国味世界享，五芳斋新的愿景就是要成为全球最值得相信的中华美食物牌，我想这是我们可认为之持续奋斗的新百年方针。
大概有不少人曾经关心到了，粽子大王五芳斋，早就正式进军了中秋疆场，更是把一款月饼“新”——轻甜米月推到了从打的，并向我们暗示，正在取渠道共创后，轻甜米月正在中秋一线市场的产物力曾经获得了验证。